Un artisan une rencontre : VALINI TORREFACTEUR DENIM 

Portrait d’un entrepreneur talentueux au parcours atypique ! 

Rudy Aubert, entrepreneur passionné, s’est illustré ces dernières années dans des univers variés : la littérature jeunesse avec sa collection à succès Angèle et José, la création de sa maison familiale KAKO Éditions, dédiée à la transmission des traditions et du terroir, et plus récemment la reprise de la maison de torréfaction Valini. 

Un parcours singulier, avec un retour à sa première passion le goût. 

Issu d’une famille de restaurateurs Nîmois, Rudy Aubert grandit dans l’univers de la gastronomie. Après un cursus en agronomie, il poursuit ses études dans une école de commerce spécialisée dans le vin. Il y effectue une alternance au Château de Campuget à Manduel, où il affine ses connaissances du terroir. Diplômes en poche, il part à Londres pour perfectionner son anglais. 

S’ouvre alors une carrière de plus de dix ans dans le secteur du vin, où il occupe des fonctions de responsable à l’international. Une expérience structurante, qui développe son exigence et son sens de l’analyse sensorielle. 

Mais c’est lors d’un voyage dans le désert jordanien que tout bascule avec la découverte du café turc, une révélation ! 

Rudy retrouve dans cette boisson les mêmes subtilités que dans le vin : richesse aromatique, influence du terroir, variations liées aux conditions climatiques.  

Fort de sa formation en agronomie et de son expertise dans le vin, il établit rapidement un parallèle entre viticulture et torréfaction. Comme un vigneron, le torréfacteur observe, teste, ajuste, jusqu’à atteindre l’équilibre parfait entre couleur et arômes.  

Une vocation vient de naître ! 

De retour en France, il cherche à se former et rencontre M. Tosolini, torréfacteur à Nîmes. Le hasard fait parfois bien les choses : ce dernier souhaite céder son entreprise. Rudy saisit l’opportunité et reprend la maison Valini en 2024, avec une période de transmission. 

Depuis, il n’a de cesse de perfectionner son art. Animé par une volonté de maîtriser toute la chaîne de torréfaction, de la plante à l’extraction du café, il se forme auprès de références du métier, comme Mickaël Portannier, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de torréfaction, et Ludovic Maillard, formateur reconnu en France et en Europe. Afin d’être à la pointe de la filière il va également à la rencontre de producteurs dans des plantations. Il se fournit dans des fermes situés en Amérique Centrale, en Amérique Latine et en Afrique, sélectionnant ses cafés directement à la source. 

Aujourd’hui solidement implantée à Nîmes, la maison Valini propose des cafés de spécialité d’une grande exigence. Plusieurs références d’exception lui valent une certaine reconnaissance. Parmi ses clients figurent des chefs étoilés, restaurateurs et établissements locaux, pour lesquels il crée des assemblages sur mesure. Rudy avait déjà côtoyé cet univers à travers ses activités d’éditeur, notamment lors de la publication d’un ouvrage de pâtisserie réunissant plusieurs chefs gardois. 

Au-delà de la production, Rudy Aubert partage sa passion. Il anime des ateliers de dégustation à l’aveugle, invitant amateurs et professionnels à affiner leur palais. Une approche pédagogique qui s’inscrit dans sa philosophie : maîtriser toute la chaîne, « de l’arbre à la tasse », et défendre ses valeurs à chaque étape. 

Engagé pour une filière responsable, il privilégie des cafés issus de l’agroforesterie, respectueux de l’environnement et des producteurs.  

Son travail est déjà salué par plusieurs distinctions : 

• Médaille d’or au concours Gard Gourmand 2026 pour le café « Finca El Placer – Sebastián Ramirez », un café colombien co-fermenté à la mangue  

• 2ᵉ prix du meilleur expresso de France 2025, lors des championnats de France de torréfaction organisés par la Specialty Coffee Association, avec un café GEISHA du Mexique assemblé avec un café Ethiopien nature et un café Colombien lavé, transporté à la voile pour des raisons écologiques. 

Membre du Collège Culinaire de France, Rudy Aubert poursuit son ascension avec humilité et détermination. Parmi ses projets : approfondir encore sa formation, explorer de nouvelles origines et continuer à se confronter aux concours. 

Et en ligne de mire, un rêve : décrocher un jour le prestigieux col bleu-blanc-rouge des Meilleurs Ouvriers de France. 

Le conseil du Chef Entreprise à de jeunes entrepreneurs :  

Il faut savoir s’entourer et bien se former ! 

Rudy Aubert

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