- Maîtriser les fondamentaux du riz : variétés, origines, propriétés
- Comprendre l’univers du riz de Camargue et du riz Canavère – Gageron (sélection Éric GIL)
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation des fonds et fumets adaptés
- Maîtriser les différentes cuissons du riz : absorption, pilaf, crémeux, meloso
- Réaliser plusieurs recettes professionnelles autour du riz : de la paella à des créations gastronomiques
- Développer sa créativité culinaire autour d’un produit monovariétal haut de gamme
Maîtriser l’art du Riz de camargue
N°FOR-01095
Maîtriser l’art du Riz de camargue
Réveillez vos créations culinaires avec l’authenticité du Riz de Camargue
Objectif de la formation
Public
- Créateur ou repreneur d’entreprise
- Dirigeant d’entreprise
- Salarié
- Demandeur d’emploi
- Personne à titre individuel
Prérequis
- Bases en cuisine professionnelle
- Avoir suivi la formation « Hygiène alimentaire » à la CMA
Contenu pédagogique
JOUR 1 – Matinée (en salle de cours)
Accueil et introduction
Histoire du riz dans le monde
Les grands pays producteurs
Les familles de riz et leurs usages : long, rond, complet, noir, rouge
Le riz de Camargue : terroir, identité, biodiversité
Présentation du riz monovariétal « Gageron » sélection Éric GIL
Echanges et questions
JOUR 1 – Après-midi (en cuisine / dans le laboratoire)
Travail des bases aromatiques
– Réalisation des fonds, fumets et bouillons
– Extraction aromatique adaptée à chaque type de riz
Techniques de préparation du riz
Préparation des ingrédients et des postes de travail pour le jour 2
JOUR 2 – (en cuisine / dans le laboratoire)
Les cuissons fondamentales du riz :
– Par absorption
– Pilaf
– Vapeur
– Façon paella (méthode traditionnelle Éric GIL)
– Risotto
Réalisation de plusieurs recettes parmi :
– Paella gastronomique
– Risotto créatif
– Riz parfumé aux herbes fraîches
– Riz noir au bouillon réduit
– Riz au lait revisité
– Riz croustillant caramélisé
Explication sur le riz gastronomique : textures, réductions et dressage
Travail sur les dressages gastronomiques et contemporains
Dégustation
Echanges professionnels
Modalités pédagogique
Formation uniquement en présentiel dans une cuisine professionnelle équipée
Matériel et matières premières fournis
Alternance d’apport théorique et de mise en pratique
Fiches recettes professionnelles
Livret pédagogique Riz Canavère
Modalités d'évaluation et de validation
- Acquis : questionnaire réalisé en début et fin de formation
- Cas pratique tout au long de la formation
Équipe pédagogique
Formation animée par deux professionnels reconnus
– Éric GIL : Champion du Monde de Paella en 2022, collaborateur Riz Canavère, spécialiste du riz monovariétal et des cuissons parfaites
– Cédric GADILLE : chef cuisinier, Disciple Auguste Escoffier, Militant du goût, Confrérie des Restaurateurs de Métier du Gard, spécialiste de la création culinaire autour des produits de terroir
Moyens techniques
Salles de formation et ateliers techniques équipés en multimédia
Lieux des formations :
- NIMES : 904 avenue Maréchal Juin 30908 Nîmes Cedex 2 – 04 66 62 80 00
- ALES : 75 impasse des Palmiers, PIST Oasis, 30100 Alès – 04.66.62.80.00
N° de déclaration d’activité : 76311030031
Numéro Siren : 130 027 931 00109
Accessibilité handicap
Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
En fonction des formations et selon la situation de handicap, les parcours peuvent être aménagés sur demande auprès du référent handicap:
Isabelle HERVAGAULT : 04 66 62 80 60
isabelle.hervagault@cma-gard.fr
Délais et modalités d'accès
L’organisme de formation se réserve le droit de reporter la formation si les conditions pédagogiques n’étaient pas réunies. Il s’engage à vous en informer dans un délai de cinq jours avant le démarrage de la formation.
Conditions générales de vente.
Entrée en formation de 1 à 20 jours avant le démarrage s’il y a une prise en charge par un organisme financeur. (Nous contacter pour toute information complémentaire).
Inscription et informations
Possibilité de prise en charge partielle ou totale en fonction de votre statut.
Pour toutes informations sur nos formations et leur accès, nos conseillers sont à votre disposition
au 04 66 62 80 89 ou par courriel : rcp-contact@cma-gard.fr
Contact administratif et pédagogique
CONTACT PÉDAGOGIQUE
- Caroline LAVIE: 04 66 62 80 50
- formation@cma-gard.fr
CONTACT ADMINISTRATIF
- Houria BENIEDDA : 04 66 62 80 77
- formation@cma-gard.fr
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Référence
FOR-01095Durée
2 jours - 14 heuresEffectif
15 apprenantsPrix
588Prochaines sessions
11/05/2026 09:00
Fin le :
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Lieu :
Nîmes
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