Métiers de bouche

Spécialiste des desserts, le.la pâtissier.ère confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets ainsi que des glaces, des viennoiseries et assure souvent une activité de traiteur. Il.elle connaît par coeur les secrets de fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée), sait choisir les bons ingrédients (farine, sucre, aromates) et les doser avec précision. Attentif.ve à la qualité et à la variété des produits qu’il.elle offre à sa clientèle, le.la pâtissier.ère flatte aussi l’oeil du gourmet en soignant la décoration des desserts (fleurs en sucre, glaçages, rubans de chocolat ou de nougatine … ).

Impossible d’exercer ce métier sans posséder une sensibilité culinaire et avoir envie de partager son savoir-faire avec ses clients. Pour fabriquer un pain de qualité, le boulanger doit être habile de ses mains et respectueux des recettes mais aussi avoir un sens scrupuleux de l’hygiène. II doit aussi savoir innover et proposer de nouveaux produits.
II doit aimer travailler les matières premières telles que la farine, le beurre, les oeufs, etc. (et vérifier s’il n’a pas des allergies a la farine).
Le Boulanger est amené à travailler tôt le matin, souvent le samedi et parfois le dimanche et jours fériés afin de satisfaire et fidéliser la clientèle.

Le titulaire exerce principalement comme pâtissier, confiseur-chocolatier, glacier, traiteur et chef pâtissier.

Le diplôme et la formation sont accessibles en alternance et présentiel :

• Etre titulaire du CAP Pâtissier et CAP Glacier; CAP Chocolatier; CS Pâtisserie ou Bac Pro Boulangerie Pâtisserie
• Aux jeunes de 16 à 29 ans révolus dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
• Jeunes âgés d’au moins 15 ans s’ils justifient avoir accompli la scolarité du premier cycle de l’enseignement secondaire.
• Aux personnes qui ont une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH), sans limite d’âge.
• Aux personnes qui ont un projet de création ou de reprise d’entreprise, sans limitation d’âge.
• Aux sportifs de haut niveau, sans limitation d’âge.
• Aux autres personnes dans le cadre d’un contrat de professionnalisation.

OBJECTIFS

• ORGANISER la production du laboratoire et GÉRER les couts de production-fabrication
• ANIMER et gérer une équipe au quotidien
• PRÉPARER et CONFECTIONNER des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie,  glacerie et traiteur
• DÉVELOPPER la commercialisation des produits du laboratoire

CONTENU DE LA FORMATION

La formation s’organise autour d’un enseignement professionnel et général définis ci-dessous:

• BC01 – Organiser la production du laboratoire
• BC02 – Gérer les coûts de production- fabrication
• BC03 – Animer et gérer une équipe au quotidien
• BC04 – Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
• BC05 – Développer la commercialisation des produits du laboratoire

• Formation en alternance
• Présentiel en groupe
• Individualisation des parcours via la digitalisation et la formation en situation de travail
• Encadrement et suivi pédagogique de l’apprenant en centre et en entreprise
• Livret de formation et plateforme interactive

CMA Formation Nîmes dispose d’espaces pédagogiques dédiés à la formation dont des plateaux techniques d’exception, salles de cours équipées de TBI, vidéo projecteur, un centre de ressources est à votre disposition.

• Écrit et ou oral, mise en situation
• Contrôle en cours de formation (CCF) et ou examen ponctuel en fin de cycle de formation
• Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences

• Prise en charge complète pour un contrat d’apprentissage.
• Prise en charge partielle ou totale pour tout autre dispositif selon la situation et                                                                      le statut du candidat : 16 € / heure (proposition d’un parcours personnalisé).
• Rémunération par l’employeur de l’apprenti en fonction de l’âge
• Aucuns frais de scolarité pour l’apprenant

CONSULTER le guide pratique Employeurs : Aides aux contrats en alternance  CLIQUEZ ICI

• BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur

Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Si vous souhaitez nous faire part de besoins spécifiques, notre référent M. Chalandon est à votre écoute au 04 66 62 80 30.