Métiers de bouche

De l’approvisionnement à la vente au détail, le.la boucher.ère est le spécialiste de la viande. Il.elle choisit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme en d’appétissants morceaux qu’il.elle présente à sa clientèle. Il.elle maîtrise l’ensemble des techniques qui permettent de désosser, de dénerver et de dégraisser.
Il.elle possède l’art de ficeler un rôti en un tour de main. Commerçant.e, il.elle conseille ses clients sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner. Fabricant.e, il.elle prépare des plats élaborés comme les rôtis, les paupiettes, les volailles farcies et les brochettes. En plus du travail de la matière première, cette activité nécessite d’avoir des notions de décors pour la présentation des étals et des banques réfrigérées.

Le.la boucher.ère doit avoir une bonne connaissance de l’anatomie animale. Parce qu’il.elle manipule des denrées crues, il.elle se montre toujours très exigeant sur l’hygiène et la propreté et maîtrise les techniques de conservation et de sécurité alimentaire (les normes en matière de traçabilité étant de plus en plus importantes, aujourd’hui le boucher se doit d’être une personne de confiance !).
L’habileté manuelle se révèle indispensable pour effectuer des actes de découpage minutieux. Le.la boucher.ère doit avoir le sens de l’adaptabilité. De plus, il.elle est amené à travailler tôt le matin, souvent le samedi. Enfin, l’activité commerciale exige le sens des relations avec une clientèle variée.
Il.elle peut être amené à travailler le samedi, le dimanche et les jours fériés.

Le titulaire du CAP boucher permet d’accéder à un emploi de Boucher préparateur qualifié en boucherie artisanale – Ouvrier professionnel qualifié en rayon boucherie de grand ou moyenne surface.

Le diplôme et la formation sont accessibles en alternance et présentiel :

•  Aux jeunes de 16 à 29 ans révolus dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
• Jeunes âgés d’au moins 15 ans s’ils justifient avoir accompli la scolarité du premier cycle de l’enseignement secondaire.
• Aux personnes qui ont une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH), sans limite d’âge.
• Aux personnes qui ont un projet de création ou de reprise d’entreprise, sans limitation d’âge.
• Aux sportifs de haut niveau, sans limitation d’âge.
• Aux autres personnes dans le cadre d’un contrat de professionnalisation.

OBJECTIFS

• ASSURER la réception et le stockage des produits carnés
• RÉALISER les opérations de découpe, désossage, parage et transformation des viandes et ÉLABORER des préparations bouchères crues
• APPLIQUER les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’entretien du poste de travail
• PARTICIPER à la commercialisation des produits

CONTENU DE LA FORMATION

La formation s’organise autour d’un enseignement professionnel et général définis ci-dessous:

• BC01 – Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
• BC02 – Préparation à la commercialisation
• BC03 – Français et histoire-géographie- enseignement moral et civique
• BC04 – Mathématiques et physique-chimie
• BC05 – EPS (Éducation physique et sportive)
• BC06 – PSE (Prévention santé environnement)
• BC07 – Langue vivante étrangère
• BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (bloc facultatif)
• BC09 – Mobilité (bloc facultatif)

• Formation en alternance
• Présentiel en groupe
• Individualisation des parcours via la digitalisation et la formation en situation de travail
• Encadrement et suivi pédagogique de l’apprenant en centre et en entreprise
• Livret de formation et plateforme interactive

CMA Formation Nîmes dispose d’espaces pédagogiques dédiés à la formation dont des plateaux techniques d’exception, salles de cours équipées de TBI, vidéo projecteur, un centre de ressources est à votre disposition.

• Écrit et ou oral, mise en situation
• Contrôle en cours de formation (CCF) et ou examen ponctuel en fin de cycle de formation
• Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences

• Prise en charge complète pour un contrat d’apprentissage.
• Prise en charge partielle ou totale pour tout autre dispositif selon la situation et                                                                      le statut du candidat : 16 € / heure (proposition d’un parcours personnalisé).
• Rémunération par l’employeur de l’apprenti en fonction de l’âge
• Aucuns frais de scolarité pour l’apprenant

CONSULTER le guide pratique Employeurs : Aides aux contrats en alternance  CLIQUEZ ICI

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel)

Exemples de formations :

• CS employé traiteur
• CS vente-conseil en boucherie
• Bac pro boucher charcutier traiteur
• BP boucher
• BP charcutier-traiteur

Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Si vous souhaitez nous faire part de besoins spécifiques, notre référent M. Chalandon est à votre écoute au 04 66 62 80 30.