Métiers de bouche

Baguettes tradition, ficelles, boules au levain… Le boulanger donne couramment le choix entre différents pains. Formes, poids, farines et ingrédients permettent de proposer une grande diversité dans les magasins, à laquelle s’ajoutent également les viennoiseries. Pour le pain, tout commence par la préparation de la pâte constituée de farine, d’eau, de levure et de sel. Une fois pétrie, la pâte est placée dans une chambre de fermentation. Vient ensuite l’étape du façonnage des « pâtons » (pains, baguettes, flutes et boules) avant l’enfournage et la cuisson. En plus du pain et des viennoiseries, le boulanger peut proposer aussi certaines pâtisseries et des produits salés.

Impossible d’exercer ce métier sans posséder une sensibilité culinaire et avoir envie de partager son savoir-faire avec ses clients. Pour fabriquer un pain de qualité, le boulanger doit être habile de ses mains et respectueux des recettes mais aussi avoir un sens scrupuleux de l’hygiène. II doit aussi savoir innover et proposer de nouveaux produits.
II doit aimer travailler les matières premières telles que la farine, le beurre, les oeufs, etc. (et vérifier s’il n’a pas des allergies a la farine). Le Boulanger est amené à travailler tôt le matin, souvent le samedi et parfois le dimanche et jours fériés afin de satisfaire
et fidéliser la clientèle.

Le titulaire de la certification de spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour, de tourier ou d’ouvrier spécialisé.
Il peut aussi exercer ses fonctions dans toute entreprise justifiant de l’utilisation d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes.

Le diplôme et la formation sont accessibles en alternance et présentiel :

•  Etre titulaire  du : CAP Boulanger ou CAP Pâtissier ou Bac Pro Boulangerie Pâtisserie
• Aux jeunes de 16 à 29 ans révolus dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
• Jeunes âgés d’au moins 15 ans s’ils justifient avoir accompli la scolarité du premier cycle de l’enseignement secondaire.
• Aux personnes qui ont une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH), sans limite d’âge.
• Aux personnes qui ont un projet de création ou de reprise d’entreprise, sans limitation d’âge.
• Aux sportifs de haut niveau, sans limitation d’âge.
• Aux autres personnes dans le cadre d’un contrat de professionnalisation.

OBJECTIFS

• ASSURER la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés etc.
• EXERCER les techniques et UTILISER les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production.
• ORGANISER la mise en valeur sa production.
• TRAVAILLER en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.

CONTENU DE LA FORMATION

La formation s’organise autour d’un enseignement professionnel et général définis ci-dessous:

• BC01 – Réaliser des fabrications à base de pâtes
• BC02 – Optimiser la fabrication

• Formation en alternance
• Présentiel en groupe
• Individualisation des parcours via la digitalisation et la formation en situation de travail
• Encadrement et suivi pédagogique de l’apprenant en centre et en entreprise
• Livret de formation et plateforme interactive

CMA Formation Nîmes dispose d’espaces pédagogiques dédiés à la formation dont des plateaux techniques d’exception, salles de cours équipées de TBI, vidéo projecteur, un centre de ressources est à votre disposition.

• Écrit et ou oral, mise en situation
• Contrôle en cours de formation (CCF) et ou examen ponctuel en fin de cycle de formation
• Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences

• Prise en charge complète pour un contrat d’apprentissage.
• Prise en charge partielle ou totale pour tout autre dispositif selon la situation et                                                                      le statut du candidat : 16 € / heure (proposition d’un parcours personnalisé).
• Rémunération par l’employeur de l’apprenti en fonction de l’âge
• Aucuns frais de scolarité pour l’apprenant

CONSULTER le guide pratique Employeurs : Aides aux contrats en alternance  CLIQUEZ ICI

• BTM pâtissier
• BP boulanger – pâtissier

Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Si vous souhaitez nous faire part de besoins spécifiques, notre référent M. Chalandon est à votre écoute au 04 66 62 80 30.