Métiers de bouche

Baguettes tradition, ficelles, boules au levain… Le boulanger donne couramment le choix entre différents pains. Formes, poids, farines et ingrédients permettent de proposer une grande diversité dans les magasins, à laquelle s’ajoutent également les viennoiseries. Pour le pain, tout commence par la préparation de la pâte constituée de farine, d’eau, de levure et de sel. Une fois pétrie, la pâte est placée dans une chambre de fermentation. Vient ensuite l’étape du façonnage des « pâtons » (pains, baguettes, flutes et boules) avant l’enfournage et la cuisson. En plus du pain et des viennoiseries, le boulanger peut proposer aussi certaines pâtisseries et des produits salés.

Impossible d’exercer ce métier sans posséder une sensibilité culinaire et avoir envie de partager son savoir-faire avec ses clients. Pour fabriquer un pain de qualité, le boulanger doit être habile de ses mains et respectueux des recettes mais aussi avoir un sens scrupuleux de l’hygiène. II doit aussi savoir innover et proposer de nouveaux produits.
II doit aimer travailler les matières premières telles que la farine, le beurre, les oeufs, etc. (et vérifier s’il n’a pas des allergies a la farine). Le Boulanger est amené à travailler tôt le matin, souvent le samedi et parfois le dimanche et jours fériés afin de satisfaire
et fidéliser la clientèle.

Le titulaire du CAP boulanger exerce dans des entreprises artisanales, des grandes et moyennes surfaces, des industries agroalimentaires, des entreprises de la filière « blé-farine-pain ».

Le diplôme et la formation sont accessibles en alternance et présentiel :

•  Aux jeunes de 16 à 29 ans révolus dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
• Jeunes âgés d’au moins 15 ans s’ils justifient avoir accompli la scolarité du premier cycle de l’enseignement secondaire.
• Aux personnes qui ont une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH), sans limite d’âge.
• Aux personnes qui ont un projet de création ou de reprise d’entreprise, sans limitation d’âge.
• Aux sportifs de haut niveau, sans limitation d’âge.
• Aux autres personnes dans le cadre d’un contrat de professionnalisation.

OBJECTIFS

• RÉALISER des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.
• RÉALISER des produits de base en restauration boulangère
• COMMUNIQUER au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.
• TRAVAILLER dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

CONTENU DE LA FORMATION

La formation s’organise autour d’un enseignement professionnel et général définis ci-dessous:

• BC01 – Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
• BC02 – Production et présentation des produits de panification et de boulangerie
• BC03 – Français et histoire-géographie- enseignement Moral et Civique
• BC04 – Mathématiques et physique-chimie
• BC05 – Langue vivante étrangère
• BC06 – EPS (Éducation Physique et Sportive)
• BC07 – PSE (Prévention Santé Environnement)
• BC08 – Mobilité (bloc facultatif)
• BC09 – Langue vivante (bloc facultatif)

• Formation en alternance
• Présentiel en groupe
• Individualisation des parcours via la digitalisation et la formation en situation de travail
• Encadrement et suivi pédagogique de l’apprenant en centre et en entreprise
• Livret de formation et plateforme interactive

CMA Formation Nîmes dispose d’espaces pédagogiques dédiés à la formation dont des plateaux techniques d’exception, salles de cours équipées de TBI, vidéo projecteur, un centre de ressources est à votre disposition.

• Écrit et ou oral, mise en situation
• Contrôle en cours de formation (CCF) et ou examen ponctuel en fin de cycle de formation
• Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences

• Prise en charge complète pour un contrat d’apprentissage.
• Prise en charge partielle ou totale pour tout autre dispositif selon la situation et                                                                      le statut du candidat : 16 € / heure (proposition d’un parcours personnalisé).
• Rémunération par l’employeur de l’apprenti en fonction de l’âge
• Aucuns frais de scolarité pour l’apprenant

CONSULTER le guide pratique Employeurs : Aides aux contrats en alternance  CLIQUEZ ICI

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel)

Exemples de formations :

• CS boulangerie spécialisée
• CS employé traiteur
• CS techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
• Bac pro boulanger-pâtissier
• BP boulanger

Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Si vous souhaitez nous faire part de besoins spécifiques, notre référent M. Chalandon est à votre écoute au 04 66 62 80 30.